(转)日料控拿走! 贴心点菜小字典

2015-02-28 贪食叽 于小戈 于小戈


(本文转自争气鸡微信号 原作者为 贪食叽)


大过年的,叽叽们到处胡吃海喝的,个个都无心打扮,随便套上一件厚死人的shearling jacket随时开吃随时心花怒放!

说到吃,叽叽们最喜欢的就是日—本—料—理!

全世界最好的日本料理当然是日本人自己开的日料店,无论是在上海的古北、北京的麦子店、巴黎的歌剧院、纽约的东村,跟着日本人吃总是没错的。

可是唯一令人头痛的是,日本人开的餐厅很多不提供中文菜单,害的我每次来回来去就只能点那几个菜,别的统统看不懂。

好吧,那我们就趁过年有时间,好好学习一下日料点菜傻瓜小字典,点右键收藏一下,随时需要随时拿出来用一下


先搞清楚不同寿司的种类


握寿司 Nigiri



卷寿司 Maki sushi

卷一卷 然后切开


手卷 Temaki



这几种卷里,我最喜欢手卷了!啊呜啊呜好爽

能说清楚哪种卷以后,挑主食材:

菜色的排列,根据本叽叽的口味钟爱程度排列 哈哈


不用米饭包,直接吃生鱼片怎么说?这个你们都应该知道的,就是sashimi


海胆 Uni

我的最爱!!!

每次必点uni Temaki !海胆手卷


海胆饭怎么说?当然不是uni rice,是uni don!当然啦 如果你说rice box我估计人家也能听懂


我每次必点这个,一半是海胆,一半是三文鱼籽

海胆清甜回甘 三文鱼籽咸鲜口 很搭

怎么说?half ikura (salmon roe) and half uni (sea urchin). 括号里是更直译的 能看懂吧 三文鱼籽是ikura 海胆是uni 但是你非要翻译成三文鱼+籽 salmon roe 和海 胆 sea urchin 人家也能听得懂


记住 海鲜饭的饭 不是rice 是don 就是一个像井一样的字 当中有个点


toro 金枪鱼腩

也是我的最爱啊 3篇大脂肪toro吃下去 就醉了

金枪鱼腩Toro刺身根据脂肪含量等级不同,分为:Akami赤身、Chutoro中とろ、Otoro大とろ。油脂含量越高,花纹越美,越贵,俗称小脂,中脂,大脂,大脂一般都是按片卖的。

我最爱的是葱金枪鱼腩拌饭,每年下雪的时候我都要吃葱金枪鱼腩Don

葱花金枪鱼肚Negitoro don 肥肥的金枪鱼腩剁碎加葱花,拌着又酸又甜颗粒晶莹饱满的寿司米饭,炒鸡好吃

看起来粉红粉红的有点像生的饺子馅儿 吃起来超级香超级rich


还有和我大海胆拼的双拼don 超级无敌富足


图上的海胆质量很不错 海胆根据产地、水温,品质也不同

水越冷越甜

青岛、大连的海胆颜色深 质地稀 和日本、加拿大的海胆质地口感都差好多的


牡丹虾 botan ebi &甜虾ama ebi

虾我们一般只知道shrimp 和prawn,这两个都是泛指的虾,shrimp是指小一点的虾,prawn是指大一点的虾,一般不特指某种虾的种类,比如你说炸虾饼或者天妇罗大虾,才会用到这两个笼统的称呼 而牡丹虾和甜虾都有自己的名字。

这两个是我吃日料必点的

每次必点牡丹虾刺身botan ebi sashimi

头让厨子拿去酥炸 或者做虾头汤也都好吃

牡丹虾大的有比我的手还大,好的牡丹虾肉质非常弹,韧性十足,口感很甜。虾头酥炸补钙,特别好吃,虾脑子里都是大块的黄

甜虾我爱吃握寿司 ama ebi Nigiri甜虾的肉质更细嫩 虾肉偏软 细腻 咬下去很细嫩 口感甜糯 甜虾一般不大

你要是进门管老板要sweet shrimp 人家也能听得懂

网上都找不到酒吞那种最大的牡丹虾图片,我就不贴了。甜虾大家也是见多了


eel 星鳗和鳗鱼

我们都知道鳗鱼叫eel,但是最常见的鳗鱼饭的鳗鱼和星鳗寿司的鳗鱼是一回事儿吗?

当然不是。我很少吃鳗鱼饭,偶尔会吃关西鳗鱼茶泡饭饭的做法或者纽约bbi bim bap的做法 一般的鳗鱼饭实在太甜很少吃

鳗鱼饭里的鳗鱼是淡水鳗,说土话就是河鳗,叫unagi

星鳗寿司里的鳗鱼是海鳗,Conger eel或者叫anago

如果你要吃鳗鱼饭,就是蒲烧鳗那种甜滋滋的,就说我要unagi don

如果你说eel rice bowl或者eel bowl老板也能听得懂


星鳗Conger eel或者叫anago,星鳗的肉质很细,肉身发白。

我对星鳗的热爱远远超过蒲烧鳗,因为河鳗有种土气,肉身发黄,只有cook得手艺高超才能掩盖肉质偏干柴的先天缺陷 天生的土腥气很难去干净

星鳗的肉质有的粗,比较大的星鳗肉质会粗。我喜欢吃小的,小的星鳗肉质鲜美细嫩雪白绵软,四叶的星鳗就很出色

土话也可以用fresh water eel和sea eel来区分它们

如果你在美国点菜的话就比较讨厌了,因为老美把鳝鱼和鳗鱼都叫eel

不过好在日料店一般都没有鳝鱼



我对三文鱼是不感兴趣的 什么秋刀鱼、多春鱼、黄师鱼都不感兴趣,就任性的不教你们了

还有一些我老点,经常会用到的:


Hotate Gai (Fresh Sea Scallop)扇贝

shrimp tempura 天妇罗大虾

Soft-Shell Crab软壳蟹

Ika (Squid)鱿鱼

Hokkigai (Surf Clam)北极贝

hotate海螺

Tamago (Sweet Egg Omelet) 厚蛋烧

kura (Salmon Roe)鲑鱼籽

Maguro (Tuna)金枪鱼

Sake (Fresh Salmon)三文鱼

Tako (Octopus)章鱼

Tobiko (Flying Fish Roe)飞鱼籽



我把我所有觉得很难吃的都删掉不告诉你们,要有高级的品位就先得有一颗高级的胃,别去吃什么加州卷什么dragon roll之类的四不像

还有一大堆奇奇怪怪老的咬不动的各种寿司

sunomono是醋拌小凉菜 比如Ebi Su、Tako Su、Ika Su 请温习一下刚才教过的单词

微增汤你还是得会说 miso soup

乌冬面 udon

edamame是日本毛豆

饭团就是饭团 Grilled Rice Ball

Yakitori 是日式烤鸡串 刷那种甜酱的

寿喜烧叫Sukiyaki 也是甜甜的 一大锅 我爱吃牛肉的 前面加beaf就好

我以前冬天挺爱吃的 现在不敢吃太多甜的 有点像Shabu Shabu


其实我超级爱吃福冈牛肠锅,可是我很少去日本,大多数时间都是在纽约、温哥华、伦敦吃,所以根本就很难找到正宗的

到现在我也不知道福冈锅该怎么说,每次我都说Fukuoka hotpot

我对Teriyaki和Katsu都很讨厌,就不说了。

Donburi 就是Bowl,说don,也听得懂,有生有熟,上面是浇头,下面是寿司饭,我最爱海胆盖饭、海胆拼三文鱼籽饭、葱toro肉泥饭

你要点拼的寿司的话 就是sushi combination ,不过我最讨厌吃拼的,里面总是一些大路货,成色品种都不是很优等的鱼。每次大家都把爱吃的吃了,不爱吃的剩下,这样算下来更浪费,所以就爱吃什么鱼点什么鱼好了

还有日式牛肉汉堡这种东西我也是完全无法理解,咖喱牛肉饭和照烧鸡肉饭我也是完全无感的。我觉得你们还是不要学会她们的名称好了

大半夜的,饿了,写着写着更饿了

不跟你们说了,爬起来煮面吃了

拜拜,爱你们

祝吃货永远可爱长不胖!





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《这些年,我满城找鸡的故事》

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