时光酿就的法国奶酪

世界遗产地理 世界遗产地理 2016-04-12

时光酿就的法国奶酪

洛克福奶酪
这种干酪的传说听起来很有趣:一位午餐中的法国青年,看到路过的美女,丢下手中的羊奶凝乳和面包,追随而去。数天后,青年再次来到他之前午餐的岩洞,发现凝乳已经被蓝黑色的霉所覆盖。他一尝,居然很美味。很快,这种奶酪就被吃厌了平常食物、喜欢标新立异的法国上流社会所接受,法国哲学家狄德罗干脆称它为“奶酪之王”。

蓝纹奶酪是洛克福奶酪的别称,因为将其切开来,能看到类似大理石般蓝白相间的纹理,发酵而形成的蓝色,正是其美味的根源。不过,它的气味并非所有人能接受,用臭气熏天来形容毫不为过,尝起来却又是另一番滋味:先感醇厚,继而甘甜,再转为烟熏味,最后化为咸鲜味留在口中。值得一提的是,尽管其他地方也有蓝纹奶酪,但是欧洲法律规定,只有在法国洛克福尔村的岩洞中发酵成熟的,才会享有洛克福奶酪的名字。
圣阿夫里克镇罗克福尔村。
卡门贝尔奶酪
在法国诺曼底卡门贝尔村,出产一种古老的奶酪—卡门贝尔奶酪。这种奶酪是以当地奶牛所产的生奶为原料,不经过巴氏消毒,直接加入奶牛胃里的一种酶,使其凝固成像豆花一样柔软的凝乳。随后,一层柔软的白色绒毛,会慢慢爬满整个奶酪,撒上盐,三周之后奶酪变得雪白,奶酪也就成熟了。

人们会选择在奶酪成熟得刚刚好时来品尝。当卡门贝尔奶酪被切开,里面的汁液犹如糖浆一样顺滑地流出来,散发着一股特有的臭味。事实上,用传统方法制作的奶酪,不是工业化生产的奶酪所能比拟的。甚至,因为菌种的不一样,在夏天和春天、雨季或旱季,卡门贝尔奶酪的口味都是不一样的。
诺曼底卡门贝尔村。

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