谢逊盲测·红方腐乳

2018-01-19 和菜头 槽边往事 槽边往事



中国人对豆制品情有独钟,作为我国著名的、 具有民族特色的发酵调味品,被二次加工的腐乳深受中国人喜爱。


本期盲测带大家测一测腐乳!!!



腐乳通常分为“青方”“红方”“白方”三类。臭豆腐属青方,“大块”“红辣”“玫瑰”等属红方,“甜辣”“桂花”“五香”等属白方。



今天我们评测的五款腐乳都属于红方腐乳,它们是:克东馆大块腐乳咸亨大块腐乳王致和大块腐乳进京腐乳海天经典红方腐乳

我们从成色口感以及口味(香、辣、咸),这三个维度来测评腐乳,为了满足南北方主食差异和口味差异。叔斥巨资分别买了大米和馒头!


 ▲为了公平公正起见,我们提前将所有腐乳用碗盛出。


1

克东馆大块腐乳

(33元/瓶)


测评综合感受


像红烧肉一样的颜色,有食欲,吃下去的时候有点吃杂粮感觉,比较干涩,不太容易入口。回味有点儿酱味,酱香的味道。比较咸,适合体力劳动者这类人来吃,因为他们需要补充盐分。总之,很下饭。



2

咸亨大块腐乳

(9.8元/瓶)


测评综合感受


汤汁颜色比较鲜艳,就像吃块豆腐,细腻、常吃的那种味道。入口不是特别黏,放在嘴里嚼两下就化。它做的比较甜,我不太喜欢这种甜味的。



3

王致和大块腐乳

(7.2元/瓶)


测评综合感受


这款腐乳(颜色)就比较浅了,感觉密度比较大,跟吃绿豆糕一样,有那种入口即化、绵软的感觉。吃进去比2号黏,但是又没有1号黏。但没有什么创新感觉,多少年来吃的都是这一款,应该是咸甜适中的。1号大于3号大于2号。



4

进京腐乳

(7.4元/瓶)


测评综合感受


看着就像一块儿血,有点发乌,不是特别好看。非常的咸,可以吃块儿馒头。跟我是个成都人有关系吧,是我从小到大最爱吃的那种,它有那种发酵的味道,非常好。



5

海天经典红方腐乳

(11.9元/瓶)


测评综合感受


颜色适中,它有点像那个豆腐干。口感绵软的那种,但也没有达到那种入口即化的感觉,糖块儿,“大侠苏”那种的。有点偏辣,我觉得这款把它弄碎做火锅蘸料很好,很鲜美。


五款评测者的综合测评结果



彩蛋



经过我们的综合计算,加上工作人员的主观评价,最终王致和大块腐乳得分最高!


菜叔Tips

☑ 第1步:将馒头切成1cm厚的片

☑第2步:放在面包机里烘烤至香酥

☑第3步:取出抹上一层红腐乳

☑第4步:开吃!!!


注:没有面包机,取暖灯也是可以偶尔考虑一下的。


往期回顾:

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槽边往事和菜头 出品

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                  禅定时刻

我是云南人,从小吃我们的油浸腐乳长大。对于我而言,最顶级的腐乳是鸡枞油浸腐乳,而不是什么青方白方红方。油方最高!不讨论!


而且,我们的油腐乳是要放辣椒的,这样才够开胃。发酵后的豆类蛋白变得非常细腻,浸透油脂之后显露出一种深沉的玉色。还没有吃,就能闻见腐乳独有的那种香味。这么讲吧,有油腐乳的话,我可以一次吃下4个大馒头。而在平常,我最多咬下去半个,还得配上汤,痛苦如填鸭。


我最喜欢的吃法还是配烤馒头片,烤好的馒头面上小心地涂抹一层云南油腐乳,然后轻轻地咬上去,感受门牙陷入焦壳的那一刹那时发出的清脆“咔擦”声。那是很多年前的很多个云南的冬夜,有我,有电脑,有馒头片,有卤素烤灯,还有一瓶油腐乳和一双筷子。


不写了,想家了。

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