今日菜谱:清蒸大黄花

小马 大连好生活 2018-02-10


靠山吃山,靠水吃水,黄花鱼是老大连人忘不了的味道之一,新鲜的黄花鱼不需要添加过多的作料,清蒸保留了肉质全部的鲜嫩。

赵洋,大连烹饪学校烹饪专业教师

原料

食材:大黄花鱼

调料:葱、姜、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、蒸鱼豉油、花椒

01

处理鱼

这个鱼里面黑色的物质是鱼产生腥味最主要的因素,我们在去除内脏的时候一定要把鱼这个黑衣给去除掉。

因为鱼的背部它的肉质是最厚的,我们在这块开一刀。贴着它的脊骨开个缝,这样它在蒸的过程中热蒸汽可以进到鱼体里边。

02

腌鱼

取一半葱丝姜丝,少量花椒,5勺料酒,1勺酱油、少量盐、1勺胡椒粉,搅拌均匀后浇在鱼上,静置20到30分钟。

同时蒸锅里煮开一锅水。30分钟以后我们要将腌鱼表面的花椒和葱姜丝取出。

03

蒸鱼

小窍门:

在家里我们可以取一些切好的葱段,把鱼架上。这样我们在蒸的过程中这个蒸汽可以从盘子下面往上蒸,可以使这个鱼的下面受热均匀,这样就不会出现上面熟,下面不熟的情况了。

上锅蒸15分钟。

04

用蒸鱼豉油给鱼增味。

小窍门:

用蒸鱼豉油给鱼增味。听说百分之九十的人用的方法都不对。我们要把汁浇在盘子上面,吃鱼的时候要蘸着豉油吃。它主要的味道就是咸鲜的味道。

05

淋油

最后,七成热的油浇在鱼上增香就完成了。


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