25年潮汕打冷,嫌生意太好关了分店

食妞 2018-04-12



一家伴随深圳成长的潮汕打冷

每天都从汕尾进货

25年来开了两家店

却因为生意太好关了分店


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每天在汕尾码头蹲点两次,

每天要把蹲点来的海鲜运来深圳,

每天都简单粗暴的把海鲜直接扔在门口,

就这样,25年了.




每天蹲点来的食材


不要质疑,这不是海鲜市场,更不是南澳的海鲜排挡,而是一家开在市中心的潮汕打冷店。


那么多的海鲜,全都是每天专人在汕尾的码头蹲点两次才弄来的。刚捕捞上来就打包装车,一到就争分夺秒的摆在门口的冰上


问到老板娘为什么每天要进两趟货?老板娘淡定的说,没为什么啊,我们潮汕人爱吃海鲜。别以为这有很多,今晚10点左右就差不多卖完了


有时,菜单只是个摆设


丨可以百变的九肚鱼丨

每天进货近100斤的九肚鱼因为滑嫩的肉质,经常被要求椒盐。这是一道写在菜单上的头牌。

▲椒盐九肚鱼 59元/份

外表松脆,里面嫩滑,这就是椒盐九肚鱼的特点。自家做的椒盐,中和了油腻的感觉,却不会抢掉鱼的鲜味。而且就算放久了,外表却依旧酥脆。

同样在菜单上的,还有这道砂锅九肚鱼。酱香味十足,夹起来却没有椒盐的方便,小心翼翼的用勺子捞起,才能吃到被酱汁渗透后嫩滑的鱼肉。

▲砂锅九肚鱼 59元/份


但是,作为可以百变的九肚鱼,潮汕人可不会甘心于菜单上写的那几种做法。这就是为什么老客来了不用看菜单的原因。

而更多的人,却爱用九肚鱼和咸菜,简简单单的煮个汤。还原着最简单的原汁原味。同时,这其实基本上也是许多潮汕母亲的拿手好菜。

▲咸菜九肚鱼汤 49元/份


丨同样百变的墨鱼仔丨

同样鲜甜的,还有这道白灼的墨鱼仔。如果遇到墨鱼仔有膏的季节,这简直就是会被抢购一空的东西。

▲白灼墨鱼仔 79元/份


小小的一个,一口就能吃掉四五个。但只有一个个细细的品味,才能感受到墨鱼仔的鲜甜,也更能让鲜甜留的更久一点。

当然,新鲜的食材,用大蒜和酱汁作为配角的砂锅做法,同样也很出彩。墨鱼的鲜甜多了一份浓郁的酱汁,就着旁边软绵的大蒜一起更是下饭神器。

▲砂锅焗墨鱼仔 79元/份


丨家常版卤水丨

既然是潮汕打冷店,潮汕人爱的卤水也就必不可少。


店里卤水鹅没有过多的包装,只会保证每天现卤现卖。吃前会加热一下,让卤汁的香味更能渗入肉里,就算这样,肉也不会太咸。

▲卤水鹅五拼 108元/份

除了卤鹅,店里还有潮汕人家家户户都会做的家常卤水,其中卤小肠最好吃。同样没有过多的包装,也因此多了一份家常。

▲卤水拼盘 59元/份

丨盐焗花螺丨

这里就一定要安利一下他们家的盐焗花螺,新鲜的花螺经过盐焗,肉质的鲜甜直接被表现了出来,好吃到想把螺壳上面的盐都舔干净。


 丨每天现做的潮汕小吃丨

现点现炸的普宁豆腐,口感和椒盐九肚鱼有点像。蘸上最经典的韭菜盐水,感觉就好像回到了家乡路边熙熙攘攘的小吃街。

▲普宁炸豆腐 29元/份

任性的老板娘还根据自己口味改造了蚝烙。放少了薯粉,加入了花生。每天新鲜运到的蚝仔做的蚝烙,吃起来不是传统的软糯,而是偏脆一点。

▲蚝烙 39元/份

潮汕杂咸中必不可少的,还有生腌。其中招牌就是咸膏蟹。腌制后的它,咸香的蟹膏吃起来有点像咸蛋黄,但是却更加嫩滑。

▲咸虾 49元/份;咸血蛤 32元/份;咸膏蟹 138元/份


这些潮汕小吃不从老家运送,而是每天起个大早亲自制作。老板娘说,这么做的原因,是减少运输,保证了新鲜。

  

25年,一直没变

1993年,随着改革开放大潮来深圳的冰姐,开了这家店。从起初的4张桌子,变成如今的三层楼。开始的原因很简单,就是想让家乡人吃上一口家乡的味道。


25年来,几乎天天爆满。曾经开了一家分店,却因为生意太好,无暇顾及。冰姐索性关掉分店,专心致志的运营目前这家老店。


现在,路通了,有了高铁,但冰姐却依旧坚持着最初的想法,自己动手腌制起了潮汕咸菜。普普通通的一罐咸菜,却成了很多来这吃饭的客人,眼中的珍馐。


不过也是,对于潮汕人来说,一碗番薯粥,一份杂咸,就足以了却他们,对家乡的思念。


对了,店就在红宝路。没错!就是那条左边是京基100,右边却是老房子的有趣的路。

商 家 信 息 Information

店名:老联发餐馆

人均:95元

电话:0755-25569825

营业时间:11:30-04:00

地址:罗湖区红宝路92号(京基KK MALL北门对面)

用餐提示

·饭点等位时间会比较久,毕竟耐心等候才能吃到美味嘛;

·如果不是从小吃习惯了潮汕生腌的人,记得要谨慎选择哦。

编导|甜心阿伯 文案|米九

摄影|菌锅 摄像|库里 后期|张洪


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没事来聊聊

在深圳,你还知道有哪些老店

就这么关了?


我只能说我的老店小本本

已经没了一半了

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