产业观察 | 互联网重塑饭桌格局 智慧餐厅风生水起

苏沐晖 中国产经新闻 2018-06-13

摘要:日前,北方首家智慧餐厅在青岛万象城开业亮相,由阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑与船歌鱼水饺联手打造。这种新业态一经亮相就吸引了众多尝鲜者一探究竟。


本报记者 苏沐晖报道


日前,北方首家智慧餐厅在青岛万象城开业亮相,由阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑与船歌鱼水饺联手打造。这种新业态一经亮相就吸引了众多尝鲜者一探究竟。

国家商务部欧亚司负责人到店参观指导时表示,这次阿里口碑与青岛船歌的携手合作,是传统餐饮与互联网大数据的完美结合,青岛口碑智慧餐厅是中国餐饮新零售的典范。

“无人”风吹向餐饮业

数据显示,在中国消费者生活节奏和消费节奏加快的同时,愿意花在餐饮上的消费占总比的37%。可见,餐饮仍然是生活消费的主流之一。

2017年全国餐饮业营收39644亿元,同比增长10.7%。今年1月份至4月份,全国餐饮营业额达到12736亿元,同比增长10.1%,持续保持两位数增长。我国的餐饮业一直处于稳定高增长的状态。

在繁荣发展的同时,中国餐饮业也在进行深刻的形态变革,从传统的门店经营到如今的外卖平台、智慧餐厅等新业态层出不穷。

美团餐饮学院院长白秀峰认为,餐饮在线化已经是大势所趋,而且还在继续深入。“典型的消费体验就是提前点、到店吃,不需要再到店排队和点菜,也不需要排队付款开发票等,就餐的所有环节都是在线完成。”

事实上,早在去年10月,阿里巴巴就在杭州开设了第一家“无人餐厅”,餐厅实行智能点餐,只需“刷脸支付”,没有收银员和服务员。今年1月,口碑携手五芳斋推出的首家24小时无人智慧餐厅落地杭州,开业仅一个月,门店营业额同比增长超过40%,笔单价增长14.5%,顾客的用餐效率也得到显著提升。2月,阿里巴巴在上海的机器人餐厅“盒马”南翔店开业,随后,京东也宣布自己的机器人餐厅将在8月面世,实现点菜、做菜、传菜全程无人化。5月,味多美智慧面包坊在北京开始营业,主打“无人自助式”体验服务,顾客可以先在手机上预点产品,直接到门店自提柜取货,也可到店用手机扫码自动识别商品,再进行移动支付,大大节省了消费者的购物时间。

中研普华研究员刘文在接受《中国产经新闻》记者采访时表示,无人智慧餐厅降低了餐厅的成本。新型的在线点餐终端的应用节约了餐厅员工人数,从而节约了餐厅的人工成本。智能硬件取代人工流程也促使了餐厅综合成本的下降。

“餐饮智能化既有前因也有后果。从宏观来看,餐饮业正处于爆发期,使其有更多的机会和空间去发展。此外,目前餐饮业的同质化非常严重,餐饮智能化有助于实现差异化。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《中国产经新闻》记者。他还认为,从消费端来看,消费者需要一些新鲜的东西,再加上懒人效应的凸显,餐饮智能化可以匹配消费者的好奇心和他们的核心诉求。

而口碑网方面曾坦言,目前口碑在和餐饮商家合作的形态虽然各有不同,但其背后的逻辑同样是获取消费者的大数据。“以往我们可以通过支付了解消费者的消费习惯,但是支付只能显示金额,并不能获得消费者的饮食偏好。所以我们一直加大力度在推广自助点餐系统,就是可以更多地知道消费者的饮食偏好和习惯,但是这个是需要一定时间和量的积累,商家才能为来店消费的客人画像。”

对此,刘文表示赞同。他认为,无人智慧餐厅通过大数据推荐提高了点餐效率。通过大数据推送用户过往的消费喜好来缩减用户犹豫徘徊的时间。从而大大提升点餐的命中率和点餐终端的使用效率。避免了传统点餐的模式由于终端单一导致的排队点餐现象。

但是,他也建议,要避免大数据推送单一化带来的用户流失。“大数据推送固然是可以给用户以参考意见,用户在初期体验时由于新鲜感很有可能会选择大数据推送的选项。但当用户选择某一推送项的次数越来越多时,大数据推定该项为用户偏好并推送给用户的次数也会越来越多。长此以往,用户对单一或相对单一的某些选项就会逐渐失去兴趣,导致餐厅客户的流失。”

或成未来餐饮标配

俗话说,民以食为天。餐饮行业一直在国民经济中占据重要位置,如今的餐饮业在历经基本供求、品类细分与特色经营、互联网交易连接平台之后,逐渐进入到全新餐饮时代。

业内人士认为,在“互联网+”、大数据、云计算、新零售的时代背景下,一场变革和创新正在兴起,餐饮企业如何在供给侧发力,不断满足广大消费者在“舌尖上”日益增长的美好生活需要是所有餐饮人面临的新课题。

在近日举办的“餐饮新零售“沙龙上,口碑CEO范驰曾表示,餐饮行业的难题主要在于两件事:客流和效率。而无人智慧餐厅是口碑与商家一起探索新餐饮的一种方案,可助力商家实现餐饮线上线下一体化,达到提升经营效率和用户消费体验的效果。

可以说,无人智慧餐厅的最终目标并非实现“无人”,而是基于大数据、物联网等互联网技术对行业传统业务流程进行优化乃至革新,以满足用户的消费升级需求。

近年来,新零售、全渠道成为热门关键词。“餐饮业未来发展可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团高级副总裁张川如在“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”上说道。

在谈及未来餐饮行业的发展趋势时,刘文判断,随着中国劳动力成本的上升和科技水平的提高,餐饮行业的智能化趋势将越来越显著。用户在互联网上自助或半自助地完成在传统餐饮业中需要用户和店员共同完成的步骤,这不仅节约了餐饮行业的成本,也提高了用户的消费体验。

朱丹蓬则表示,餐饮行业应努力实现全产业链、营销价值链以及消费生态链的“三链合一”,这对整个产业来说将是一个巨大的提升。从产业端来看,可以有效提高整个产业结构,而对消费端来说则是提升了消费者的消费欲望。

也有专家分析认为,在餐饮新零售时代,商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心,做线上线下一体化的经营,打造“到店+外卖+零售”的“三位一体”经营体系或将会成为未来餐饮商家的标配。



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