腐乳空心菜居然也有这么多窍门!

淘最厨房 淘最厨房 2018-06-13

你真的会炒腐乳空心菜吗?

腐乳汁均匀的挂在每一根空心菜上,

要入味的同时,入口还要脆

颜色也要青绿亮丽

今天要说的这道腐乳空心菜

可不是一般的空心菜,

我们是在人民广场一个小巷子里

排了1个小时的队,

才吃到了它 ——

眼尖的朋友会发现这家店也是

2018年米其林推荐指南的上榜餐厅

没错!这就是开了30多年本帮小馆 ——

兰亭餐厅

除了米其林推荐的面拖小黄鱼、鸡骨酱以外

还有一道来这儿吃饭每桌必点的一道菜

看似简单的菜,才最见功夫


店家今天将教大家做这道 简单、但又难做好

腐乳空心菜

食材准备

▲没错,真的只需要油跟腐乳汁!

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

腐乳空心菜应该选什么腐乳?

谈老板说:选 南乳汁!

红腐乳比起白腐乳稍微带一点点甜

更适合上海人口味。

但直接用腐乳块的话,溶不开,过于翻炒会影响空心菜口感,所以选南乳汁最佳。

南乳汁一定要提前稀释,最佳比例为:

南乳汁:水 = 2:1

空心菜怎么选?

一定要选鲜嫩的空心菜

用拇指轻轻一掐,清脆断开的就是新鲜的~

腐乳汁成功挂住空心菜的秘诀是 ——

油一定不能多!

热锅,4勺色拉油,等3、4秒钟后

6两空心菜迅速翻炒,动作一定要快!

30秒后,加入事先稀释好的2勺腐乳汁

翻炒均匀后即可出锅,

总共用时:1分钟!

 谈老板提醒:

家里的火没有饭店大,

所以一定要用 最大火迅速翻炒


下腐乳汁之前多炒一会儿

菜叶子变软,杆子清脆的时候再下腐乳汁

这道清脆爽口的腐乳空心菜就做好了

炎炎夏日,你的餐桌上就差一道它啦!

将一份好味道保持30多年并不容易

在这家看似不太“友好”的店

我们看到了满满得真心与坚持

感谢:兰亭餐厅

地址:西藏中路180号高盛商厦1楼

长按二维码

一键关注


    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到