10道经典下酒菜,这个夏天的标配~

乐悠同学 乐悠厨房 2018-06-15

食物是最美的情书



推荐语...

最近这段时间,看看球,喝喝酒应该是最舒服惬意的事情了。正好这周又是父亲节,平时忙没时间陪家人,这天不妨好好陪爸爸喝上一杯。所以,以下整理了10道比较经典的下酒菜,希望大家喜欢哦~



第一道:羊肉串



不撸串不夏天!以下,是在家烤羊肉串的方法,步骤很简单,烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢,喜欢的亲们不妨买点肉试试看。



具体制作方法

第一步:准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。(羊腿肉最好选择带点肥的,这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。)

第二步:把羊肉切成2厘米大小的块,洋葱切丝备用。

第三步:把羊肉块、洋葱丝放入盆中,再放入1勺盐、4勺生抽抓匀,然后再放入1勺食用油拌匀,最后,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。(关于羊肉要不要腌制,不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方,肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉,建议还是腌一下,提前入个味,这样烤出来也更好吃。)


第四步:肉腌好后,用竹签穿起来,然后放到烤网上。(在串之前,先用开水把竹签烫一下。另外,在穿串的时候,要注意肥瘦搭配,这样烤出来肉鲜嫩不柴。)

第五步:上下火220度,将烤箱预热。在预热烤箱的时候,往肉串表面刷一层薄薄的食用油,然后放到预热好的烤箱,烤15分钟。(在烤的时候,烤网下面最好放一个烤盘,烤盘里再铺一张锡纸,这样滴下来的油不会弄脏箱,烤盘也好洗。)

第六步:烤好后将肉串取出,撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面,再撒上一层料。(料的量随自己的口味来。)

第七步:再次放到烤箱烤5分钟。

第八步:烤好的羊肉串,开动吧。(如果没有烤箱,可以用电饼铛试试看哦。)

 


第二道:盐水花生



这是一道非常经典的下酒小菜,用新鲜花生煮制而成的,最大程度的保留了花生的营养,非常健康。



具体制作方法

第一步:准备食材。新鲜花生1000克。

第二步:将花生清洗干净(花生表面有很多泥土,所以,一定要多冲洗几遍。另外,如果时间不够充裕,在花生清洗干净后,可以逐个在花生皮上捏个小口,这样可以加速花生入味。如果时间充裕,就不用这样做了)


第三步:将洗好的花生倒入煮锅内,然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时,味道更好哦。(首先,煮花生盐的量要大一点。其次,如果有提前将花生皮捏开,可以少浸泡一会)

 


第三道:五香毛豆



一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒,解闷又解乏。以下和大家分享的就是五花毛豆的做法,希望大家喜欢。



具体制作方法

第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。

第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。


第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。

第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)

 


第四道:泡椒鸡爪



这道小菜香辣够劲、皮韧肉香,好吃到停不下来。是下酒、追剧的必备小菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。鸡爪几只、泡椒适量、姜适量。(泡椒的量按自己的口味来放)

第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

第三步:将鸡爪剁成小块,然后放入清水中浸泡30分钟。(主要是将鸡爪中的血水泡出来)

第四步:锅中倒入适量的水,然后放入1勺盐,10几粒花椒,适量的姜片、2个八角、2勺料酒烧开。接下来将鸡爪放入锅中,大火烧开后转小火煮15分钟。(开锅后,要不时的将浮沫撇出)


第五步:将煮好的鸡爪捞出,再用清水浸泡半个小时以上,在浸泡过程中,要多换几次水。

第六步:取一只大碗,倒入适量的泡椒和泡椒水,再放入2勺糖、2勺盐、3勺白醋、适量的开水搅拌匀均,晾凉备用。(泡椒水的料可以放的足一点,以备鸡爪入味)

第七步:将鸡爪放入泡椒水中,然后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

 


第五道:麻辣鸡脆骨



这道麻辣鸡脆骨。咬一块在嘴里,麻辣过瘾,越嚼越香,是非常好的下酒菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。鸡脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小块。

第二步:往鸡脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺盐、1勺白糖、2勺玉米淀粉,抓匀后腌制30分钟。

第三步:把干辣椒剪成段、姜切片备用。

第四步:锅中倒入适量油,然后把花生米放入锅中。小火不停煸炒,直至花生米颜色变深时捞出。


第五步:趁锅中的热油,将腌好的鸡脆骨放入锅中,快速打散,如图。

第六步:炸至鸡脆骨的颜色焦黄时盛出备用。

第七步:锅中留少许底油,然后将花椒和干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步:将姜片放入锅中煸炒出香味。

第九步:将炸好的鸡脆骨放入锅中煸炒1分钟,再放入半勺盐调味。

第十步:把花生米放入锅中煸炒匀均即可出锅。

 


第六道:酱牛肉



酱牛肉,做法很简单,只需要注意几个小技巧,做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁,随便切成片端上桌,就是一道诱人的凉菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一,牛肉的选择。做酱牛肉最好选用牛腱子肉,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。技巧二,做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。)

第二步:将牛键子肉切成两块,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间可以换1-2次水。


第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右,使肉中的血水充分清除干净。

第四步:锅中倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开。

第五步:将牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖,让肉浸泡半个小时,以便入味。

第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其冷却风干,然后即可切片食用了。(技巧三,酱好的牛肉,冷却风干后口感才好。另外,需要注意的是,如果肉没有晾凉,千万不要急着切,热的肉会非常粘。还有,吃的时候,蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。)

 


第七道:麻辣小龙虾



没有麻辣小龙虾和冰镇啤酒的夏天,是不完美的夏天。小龙虾色泽红亮诱人,虾肉新鲜弹牙,够辣也够味,吃后让人大呼过瘾。



具体制作方法

第一步:准备食材。小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。

第二步:先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中,再往清中放入一小勺盐,然后浸泡两到三个小时,让小龙虾吐清脏东西。

第三步:用刷子把小龙虾涮洗干净。

第四步:用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲,用力一拉,肠线就出来了,如图。都处理好后,再把小龙虾放到水里冲洗一遍,然后沥干水份备用。

第五步:蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用。


第六步:锅中倒入适量的油,油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒,煸炒至小龙虾变色,然后控油盛出备用。(油的量要比平时炒菜多一些。)

第七步:锅中再倒入少许油,油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中,小火煸炒出香味。

第八步:往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第九步:把小龙虾放到锅中煸炒均匀。

第十步:沿着锅边烹一勺白酒,然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。

第十一步:把啤酒倒入锅中,再倒放入小半碗水,直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖,大火烧开后转中火再煮15分钟。(煮的时间要根据小龙虾的大小来定。)

第十二步:关火后,让小龙虾在汤汁里泡一会,这样更入味。

第十三步:装盘开动吧。


 

第八道:老醋花生



香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特,一道经典的下酒菜。



具体制作方法

第一步:准备食材。花生适量、黄瓜1根。

第二步:锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

第三步:将醋汁倒入碗中晾凉。

第四步:锅中倒入一点油,然后将花生放入锅内。(花生一定要冷油下锅,如果热油下锅的话,容易炸得不匀均)


第五步:小火开始煸炒,直接听到密集的噼里啪啦声,然后关火。将花生盛出,晾凉备用。

第六步:将黄瓜切成丁放入大碗内。

第七步:将花生放入大碗内,再放入一点红辣椒,然后淋上醋汁。(如果喜欢,还可以放一些香菜末)

第八步:拌匀即可上桌。

 


第九道:香卤鸡爪



这是一道非常好的下酒菜,也是非常好的追剧伴侣。制作简单,香味十足,大家可以试试哦。



具体制作方法:

第一步:准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步:鸡爪清洗干净,去掉上面残留的干皮,然后将鸡指甲剁掉。

第三步:把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包(没有料包可以不用),然后放入锅中,再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中,一次性倒入800毫升左右的清水,大火开始煮。


第四步:再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步:大火烧开后,将汤里的浮沫撇出,然后转小火炖10分钟。

第六步:关火,浸泡3个小时后,即将鸡爪捞出食用。

 


第十道:牙签肉



这个“迷你串”牙签肉的做法简单,肉嫩鲜香,好吃又下酒,很建议大家尝试看看~



具体制作方法

第一步:准备食材。猪瘦肉400克。

第二步:将猪肉去掉筋膜,然后切成小块。

第三步:往肉块中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、少半勺白胡椒粉,然后用手抓勺,腌制30分钟。

第四步:用牙签把腌好的肉串好。如图(如果切的肉块有点大,在这一步,可以再切几刀补救一下)


第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牙签肉串放入锅中半煎半炸。

第六步:煎炸至肉串表面焦黄,然后捞出备用。(如果喜欢口感更焦香一点,可以多炸一会)

第七步:锅中再倒入少许底油,油热后将干红辣椒放入锅中煸炒出香味。

第八步:将牙签肉串放入锅中煸炒均匀。

第九步:往锅中放入1勺干辣椒粉,然后翻炒均匀。(如果喜欢孜然口味的,还可以放一些孜然)

第十步:往锅中放入1勺熟白芝麻,翻炒均匀后即可盛出。(如果白芝麻是生的,一定要多翻炒一会儿)




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