米饭才是招牌菜!湖滨这家主推米饭的日料店开业!86岁煮饭仙人送来这句话…

爱上吃米饭的 杭州吃货 2018-06-16


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爱猫更爱角落美食


湖滨银泰in77c区B1楼新开了一家叫“京都米料亭”的餐厅。店内浅木色装修清新淡雅,从各种餐具、酒器、摆设和服务员的服饰,都能看出,这是家原汁原味的日式餐厅。


说起京都米料亭的特色,在杭州上千家日料店里算得上出众。最招牌的居然是米饭。仔细一想,其实很有道理,日料理中的寿司、丼饭都是基于好的米饭,米饭好是大前提。


餐厅当家人卢东强(左一),曾经在日本和同行交流时,每餐吃饭都能吃到“让人感动”的白米饭,小时候柴火灶饭的味道记忆犹新,如今却很难吃到,就有了开这家餐厅的念头。


店里的这幅字来自日本国宝级的“煮饭仙人”,86岁高龄的村嶋孟老先生。


与“寿司之神”小野二郎、“天麸罗之神”早乙女哲哉、“鳗鱼之神”金本兼次郎在日本并称“三神一仙”,老先生将半生精力都付诸于探索“最美味”的米饭。


老人家知道卢东强要开这家餐厅,还要做出让人感动的米饭,不但欣然指导,还特地写了这幅鼓励的字。


城市里已经不允许有柴火灶,用不上日式铁斧锅。于是,店里自己研发了煮饭设备,一根根竖着的是温度传感器,传感器能把锅里的温度实时传给控制芯片,芯片会控制电陶炉精确模拟柴火煮饭的方式。


这种陶瓷结合锅的竹节结构,可以模拟日式铁斧锅的煮饭状态。重重的瓷质锅盖可以产生微压力,又能让蒸馏水重新回到锅里,这个锅貌似简单,制作却很难,每千个才出200个合格品。

 

煮饭过程不能开锅盖,还要有手法配合操作锅子,煮好后还要用特别的手势翻拌米饭,这样煮出的饭味道很香、嚼起来有Q劲、还有适口的甜度,可以唤醒你记忆中所有农家新米饭的味道。


这套设备堪称“煮饭神器”,连锅巴这种很随缘的东西都能控制,甚至能做出不同口感的锅巴。

 

日本各地的米饭有不同做法,函馆、北海道和很多地方的餐厅卢东强都去拜访。京都这家很红的“八代目仪兵卫米料亭”,卢东强一呆就是几个月,店里的员工都认识他,卢东强觉得这家餐厅有些方面甚至超过“煮饭仙人”。


日本米饭粘度偏高,国内的人不一定习惯,卢东强就调整米的配比,以日本新泻越光米为基底,再加入两种其他米,增加饭的香气和甜度。其中现碾的玄米,可以让饭的香味非常突出。

 

有了好米,保存也是大难题,除了店里的专用冷藏柜,大部分米都存储在温度、湿度都合适的玉皇山山洞的米库,每天用的米会用日本低温碾米机碾好送到店里。店里也有小型碾米机,可以小量碾一些米,供应给客人。


要煮好饭,必须用对水,不同的米、不同的气温要配合不同软硬和温度的水。“煮饭仙人”老爷爷推荐了农夫山泉,他在中国的时候试过,觉得非常好。目前,店里洗米煮饭用的都是农夫山泉。不久,店里会有定制的软水机到货,煮饭会更完美。


9款精致人气定食


日本人认为,平庸的饭只能叫“饭”,好吃才能叫“御饭”。为配合好吃的米饭,店里推出9款定食,卢东强说,点哪款都可以,关键是米饭。因为有不同喜好的吃货,可能这三种会卖的好。

 

蒲烧活鳗鱼高级米御膳

 

爱吃鳗鱼饭的吃货一定会喜欢,鳗鱼的香气和米饭的香气混合在一起,非常诱人食欲。以前吃鳗鱼饭,可能米饭不够好吃,现在有了这么好的米饭,相信鳗鱼会让米饭更好吃。

 

米料亭主厨高级米御膳

 

点这份定食的好处是,一份定食可以吃到日料里的多种料理方式,体验到米饭和炸物、煮物、刺身和京都渍物搭配的不同口感。

 

米料亭日式牛肉锅御膳

 

蔬菜搭配肥牛可以煮出鲜甜的汤,用来拌饭非常美味,可以加入专供生吃的鸡蛋伴着吃,蛋液可以让米饭更加香滑可口。


必会吃饭大法


 店里还做了专门的说明,教你不同的米饭吃法。先试原味的吃法,细细品味米饭的口感到底不同在哪里;来一份带锅巴的米饭,嘎嘣脆的锅巴,有特殊香气,直接吃或者用味噌汤泡着吃。

 

锅巴也可以拌上香松,泡上香茶,茶香混着锅巴香,味道秒极。


用紫菜盖在香软的米饭上,再用筷子把紫菜和饭一起卷着送入口中,感受紫菜和米饭混合的特殊味道。

 

有了好吃的米饭,才有好的寿司,店里有寿司吧台,可以让你吃到米饭和各种食材搭配的美味。店里各种刺身和其他小菜做的也颇为精致,在这里喝喝小酒也是不错的选择。


煮饭仙人早先在大阪的店叫“银饭屋下户亭”,只有达到“外观晶莹剔透,粒形齐整;气味米香浓郁,清新气爽;味道香甜满口,回味悠长;口感内软外韧,粘性适中,筷夹成团,入口即散”,才能称作“银饭”。卢东强说,这也是我们京都米料亭的目标。

 

地址: 东坡路7号杭州湖滨银泰in77c区B1楼


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Tips:京都米料亭开业恰逢端午节,如遇湖滨银泰人流量巨大,可能导致无法接待,为了让大家吃到完美的米饭,欢迎到店领取优惠券,节后到店消费。

产品、活动如有变动,以商家实际情况为准


编辑 | vicky

 

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