你会开烤箱?好的,这两样烤土豆你学会了

伊斯特艾格 伊斯特艾格 2018-06-15

三天假来了,总的来说想躺在家里一动不动,不想出门看人头。


粽子好吃,总的来说吃两个意思意思得了,还是要洗手做饭。

另外如果你是国外党or像我一样手残不会包粽子,但是又想自己包的,以前我写过俩代替方案,可以参考参考:

凭什么手残党就不能包粽子!

手里有粽叶,可又不会/不想包粽子怎么办?焖成饭呀!


来两样特别简单的烤土豆,简单到你会开烤箱,你就会做。

你没有烤箱?那也有对应方案!具体的文里会写。


啊,懒洋洋地躺在家里却还是要洗手做羹汤!矛盾的统一体!可以的话我连这个土豆都不想做!




孜然烤小土豆


小土豆的季节应该是春天,不过土豆耐储存,所以现在淘宝也能买到。在小吃摊上常见,个头小,比大土豆容易熟,也不会有大土豆「多一个多了,少一个又不够」的尴尬情况(我相信你们肯定遇到过,尤其是经常一人做饭的小伙伴)。



小土豆洗干净稍稍沥干,在容器里码好。



先往土豆上撒调味料,小番茄切一半,最后扔容器里。


我用了辣椒粉、孜然籽、油和盐:辣椒粉和孜然按个人口味放;盐只是让土豆皮稍有咸味,随便撒几小撮,吃时如果不够再撒盐就好;这里大约半斤小土豆,用了1.5汤匙的油。


不要害怕油啦,油要稍稍多一些才好吃。另外像这样烤制的、没去皮的土豆不会很吃油,实在担心的话稍微用厨房纸擦擦表面,去掉多余的油脂,当主食吃也完全没负担。


番茄内部的水分在烤箱里会慢慢蒸发,本身的风味会浓缩,糖分也会被焦糖化,出来的番茄特别好吃,能作为平衡口味的小配菜,不需要多余的调料,所以最后放,不用往上撒东西了。



烤箱180-200度,40-50分钟,烤到土豆表面稍微起皱,中间最好是能把土豆拿出来稍微翻个面,让受热更均匀,实在偷懒省略掉这一步…会有一定影响,但是没有特别大的问题。


尽量选平底的容器,不要用有弧度的(比如碗)。因为油和调料都会聚集在碗底,又不能拌,很容易受热和入味不均。



市售的孜然分两种,粉和籽。【一定】要用孜然籽。

香料的香味会在研磨后加速氧化,并且孜然籽在烤制过程中会把香味全释放在油里,还会有独特的香脆口感,这是孜然粉做不到的。


没有烤箱?换一种做法,多洗个锅而已,一样好吃:学会这个孜然土豆片,感觉自己能开烧烤摊




盐烤土豆


按理说呢,这个也是用小土豆的好,不过没买到小土豆(是的没错上边那个是春天做的了,真是时光飞逝啊),所以你做的话也一样啦,有什么用什么,不用太讲究。


炒栗子都见过吧?锅里除了栗子,还会有砂石,可以让有壳难导热的栗子受热更均匀,绝不是可有可无的东西。


家里没砂石,可以用盐来代替:无论是欧洲还是亚洲,「盐烤」这种做法都不算罕见:通过让盐成为蓄热、传热的介质,增加食材受热面积,让食材受热更均匀。比如大家耳熟能详的盐焗鸡,传统做法就是包着用盐烤熟。



几个土豆洗干净,【不去皮】,用厨房纸擦干之后再晾10-20分钟,让表面更加干爽。


如果土豆带着很多水就直接和盐接触,会因为渗透压的关系变得很咸,所以土豆表面需要注意不能有太多水分。


一个小技巧:在烤箱预热的时候直接把土豆放进烤箱,5分钟左右表面就会被彻底烘干。我经常用这招处理一些洗好的碗碟,十分方便好用。



剩下的就简单了,把盐往土豆上倒,大半袋子,丢烤箱里180-200度,1小时。个别情况可能需要±10-20分钟,视烤箱温度和土豆大小而定,好在土豆就算多烤个10分钟也不会焦。


最理想的情况是盐完全覆盖住土豆,这样出来的盐烤土豆受热均匀最好吃,然而在没有合适容器的情况下,这样着实有些太浪费盐,所以把盐量减半,也能有60%-70%的效果。



烤成这样。


图片里可能看不出,土豆内部因为水分减少缩小了不少,而皮是类似气球的状态,里边充满了蒸汽,等土豆稍凉,皮就会变得皱皱的,这种状态的土豆最好吃了!



最精彩的吃法是加一小块黄油,撒上现磨的黑胡椒碎和一小撮盐。


*别看是用盐烤的,如果没有水的话,土豆是不会有咸味的(可能土豆皮会有一点儿咸),所以需要额外撒一小撮盐。


绝对软糯粉面!


没有烤箱?用锅做!用锅做才是传统的盐烤土豆的做法,缺点是在这种大热天不大想待在厨房。


最好用一个小的锅,奶锅就挺不错,让土豆埋在盐里,用比小火稍强的火力烘着,每1-2分钟翻动一下,变量太多具体时间很难说,用眼睛和手去判断——牙签戳一下,土豆能很轻松地戳穿就证明熟了。熟了之后再继续加热,土豆水分会进一步蒸发成上图那样的状态。



把土豆跟调料拌匀,没有热死人的厨房,没有看不懂的火候,放烤箱里等着就行了,是不是特别简单?


三连休?

世界杯?

都合适。

吃得开心:)


好吃好玩好做的菜谱,

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