◑ 这有一份世界凉面图鉴,口水已收不住~

小笼包 陛下开饭了 2018-06-15


各位陛下们晚上好啊,你们贪吃的小包子准时上线!包子心情最好的时候就是周五的夜晚喽,这周恰逢端午小长假可以休息三天,包子更开心的不得了,晚上去吃了一大碗心心念念快一周的韩式冷面犒劳下自己!



凉面可以说是夏日美食中最特别的一种存在了。每当包子炎热烦躁,食欲不振看啥都没胃口的时候,一碗清爽、冰凉、开胃的凉面立刻就能让包子我满血复活!呲溜呲溜,一碗下去,啥烦恼皆可暂时抛在脑后,所以包子说它是夏日美食最特别的存在一点也不为过呢~



包子搜了下,中国的凉面,古时候被称为“冷淘”,最早起源于唐朝,诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”这大概是历史上最早出现的凉面。可见“冷淘”,自唐朝起,便已成为人们在夏天不可或缺的食物。



不同的国家,对于凉面都有着不同的吃法;带汤的、干拌的、乌冬面、荞麦面、手工面等等。现在十点多,各位陛下们是不是正赶上嘴馋的时候呢?来来来,包子带你一起看看包子整理的这份世界凉面图鉴解解馋!咱先从中国的凉面说起吧!



夏天的北京,没有几家是不吃麻酱凉面的,“左手端着凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物。北京人吃凉面,除了有上好的麻酱汁儿、花椒油、蒜蓉汁儿之外,还得配上爽口的黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆、葱花这些爽口的菜码才算是完整。



煮好的切面过下凉水,淋上香浓的麻酱汁儿,再加点蒜蓉汁和香醋,拌上自己喜欢的菜码,一口下去,酱的麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中,让人胃口大开。


四川的鸡丝凉面可以说是包子的最爱了,因为我喜欢酸辣的口感,所以四川凉面一直是包子我的心头好,夏天隔三差五就要吃上一碗解解馋。



四川凉面选用碱水面制作,因为加了碱,颜色微黄,而且吃起来有一种特殊的香味。要说四川凉面的灵魂那就是它的红油了,红油要用宜宾朝天椒加菜籽油和少量花椒、八角、葱、蒜、姜、糖等香料一起用慢火精熬而成。碱面煮到八分熟,铺开后用风扇吹凉,盛上一碗,浇上红油,一定要搭配德阳的酱油保宁的醋,加上蒜蓉、葱花、鸡精、白砂糖调味,撒上花椒面,最后铺上熟的手撕鸡丝!一口下去,让人念念不忘!

广元凉面算是四川广元市的特产了,是包子我最想尝试的一款凉面!由于广元是一代女皇武则天的故乡,因此广元凉面就有了一个非常霸气的名字——女皇凉面



广元凉面的面和其他凉面有着很大的不同,它是由精选的上等本地隔年大米,混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成。这是因为隔年的大米更有韧性,然后与新鲜大米混合,磨成米浆,经过土灶大火猛蒸,受热迅速凝结形成面皮,上案板轻刷一层经过熟炼之后的菜籽油,折叠之后切割成面条。这种凉面滑腻爽口,口感可是十分独特的!

一入夏,沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜,里面开足冷气保持低温,用玻璃全封闭,从外面可以清楚地看到冷面的制作过程。


老字号小吃店的冷面专柜


一般上海冷面的酱汁会配花生酱、芝麻酱和醋,多种多样的浇头是上海冷面的亮点,如糖醋小排、红烧大排、八宝辣酱、青椒肉丝、素三丝、油面筋、焖蹄等。



浇头多样、简单方便、口感清爽、价格亲民,是上海冷面最打动味蕾的地方。

济南麻汁凉面的菜码——椿芽咸菜,算是一大特色~这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用。过了三遍凉水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、配上特色菜码,筋道凉爽,十分爽口~



山西地区盛产莜麦,莜麦以其独特的香味深受老百姓的喜爱。莜面其实就是燕麦面,在西北地区会被加工成多种美食,像莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等。



凉拌莜面的做法其实很简单,莜面粉倒入混开的开水和成团后搓光滑,醒好擀成薄片,刷上油放入蒸锅蒸熟凉凉切丝,再放上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、熟芝麻,浇酱汁和辣油,香辣爽口,面条超级无敌劲道!


其实凉面不仅是中国的特有食物,在有些其他国家也是独具特色的标志性美食呢!好了,走,接下来跟包子一起“出国”看看!



如果经常看韩剧和韩综的陛下们对韩式凉面肯定不陌生,包子有时晚上追剧的时候,总是被韩剧里面的凉面馋的够呛!



韩式冷面以朝鲜式的平壤冷面咸兴冷面最为出名。


咸兴冷面


平壤冷面


咸兴冷面和平壤冷面最大的差别在于其料理方式,咸兴冷面是加入辣椒酱制作的凉拌冷面,冷面里放入海鲜或薄肉片、熟鸡蛋、黄瓜。平壤冷面是把面条放入漂着冰块的肉汤里吃的水冷面



咸兴冷面起源于19世纪朝鲜的咸兴地区,咸兴是一个海滨城市,所以传统的咸兴冷面上面会覆盖很多海鲜甚至生鱼片,拌在一起吃,酱料辣而香浓,越吃越辣



平壤冷面源于北朝鲜,面条是用荞麦制成的,吃起来口感很Q,汤底是以牛骨汤为底,并以酱油、黑醋和牛肉粉调味冷冻制成冰凉的汤底,配上水梨、小黄瓜、胡萝卜和泡菜等配料。包子很喜欢吃那种汤里还飘着冰碴儿的冷面,汤酸酸甜甜的,再配上铁腕铁筷子,吃一口爽到心底!

日式的冷面中花样也挺多,冷荞麦面,冷乌冬面,还有冷拉面等。


冷荞麦面


冷荞麦面名气最大,传统的日式荞麦面煮熟后冰水冲凉放在竹筛上,调和以日本酱油、鲣鱼高汤、葱花和山葵所制成的面汁,以荞麦面沾着面汁食用,有些地方的酱汁还会放清酒、墨鱼花、姜泥和生鹌鹑蛋调和,十分清新开胃。


冷乌冬面


日式冷乌冬同样是煮熟后过冰水放在竹筛上静置,搭配各种日式的凉拌小菜以及天妇罗一起食用。日式冷乌冬的面条特别的光滑,吃的时候要很小心,有时可能会没有嚼,吸溜的一下就滑进了喉咙里!


冷拉面


冷拉面也分干拌和汤的两种,但是以干拌的最受欢迎,干拌冷拉面用的是包子最喜欢的焙煎芝麻酱做凉拌酱汁,芝麻香味十足,还有一点点酸酸的感觉。

意式的冷面多以冷面色拉的形式出现在人们的餐桌上,多用螺纹面或者通心粉而非长条形的意大利面。面煮熟后也会冲一下冰水,一是为了更冰凉而是为了冲去表面的淀粉防止面口感发粘,再拌上各式蔬菜、巴萨米克醋酱汁或芝士,口感清爽又美味。


泰国北部和南部的冷面完全不同,北部的泰式冷面起源于一些贫苦的山区,做法非常简单,就是面条淋上泰国常吃的咖喱酱,再拌上一些豆芽菜就是一碗凉面了!



泰国南部的冷面其实用的不是面,而是泰国粉丝,南部的冷面里面加的料相比北部就要豪华的多了,有鲜虾、青口、鱿鱼,将所有的料摆在粉丝上后,将泰国鱼露、盐、碾碎的泰国辣椒与冰镇过的芹菜、洋葱等所有的拌料搅拌在一起,摆上柠檬。



看完这篇世界冷面图鉴大全,是不是已经口水直流了?包子决定拿出冰箱里煮好的毛豆,开一瓶儿养乐多,和包子爸爸一起看摩洛哥对阵伊朗的比赛了~


2018.6.15 天气晴


相信包子总结了这么多

的冷面的类型和吃法

肯定还是没介绍全面

包子相信陛下们所在的

地区或者自己家里

肯定还有着自己更独特

的凉面吃法

快在评论区给包子留言

没准下次包子就给它拍成视频了

最后祝各位陛下们端午安~


 最适合6月份吃的9种水果

错过哪个都可惜!



↙↙点击阅读原文,还有500道家常菜等着

    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到
    陛下开饭了 热门文章:

    ◑ 年年都要有“鱼”    阅读/点赞 : 46579/427

    ◑ 来许个愿,抽一张属于你的新年签~    阅读/点赞 : 45181/422

    ◑ 我有一个好姐姐    阅读/点赞 : 43943/308

    ◑ Q弹细腻,无比鲜!    阅读/点赞 : 39452/423

    ◑ 知道你为什么还单身吗?    阅读/点赞 : 36449/369

    ◑ 开胃下饭的大米饭杀手!    阅读/点赞 : 33067/315

    ◑ 说真的你不点进来看看吗    阅读/点赞 : 32045/365

    ◑ 这一季,我跟姐姐的心意都在这里    阅读/点赞 : 28379/351

    ◑ 一点心里话想跟你说    阅读/点赞 : 9022/402