会员上新 | 美好周末Brunch 放松惬意慢生活

下厨房 下厨房 2018-06-15

周末的早上,与二三友人,抛却无用的懒觉,脱去周中工作的压力,就着早上充满朝气的阳光,品着美食,听着音乐,分享一本好书,畅谈一些感悟,将很容易溜走的周末上午变成一场一期一会的美妙记忆。



 什么是Brunch?


Brunch是个很神奇的存在,是Breakfast+Lunch,意为早午餐。他们的区别在于,Breakfast是一个工作日的开始,而Brunch是周末的欢颂!Brunch在国外很流行,大家喜欢聚在一起边吃边聊,松饼、三明治、酸奶、水果、咖啡是早午餐的常客。中国传统的早茶也有些类似Brunch,各种甜点、咸点是其代表。


本期,下厨房会员权益更新了会飞的专栏《美好周末Brunch》,分享的不仅是菜的制作方法,更是一种仪式感,一种惬意的慢生活。



会飞:自由设计师,插画师,下厨房认证厨师,美食作者,著有《像国王一样吃早餐》,lofter认证美食家。国家二级营养师。擅长中西式轻食料理,崇尚高颜值、健康美味,易操作的美食。


Brunch将早餐和午餐合二为一,也应兼具两者的功能和特点,既包含碳水,也包含丰富的蔬菜和蛋白质。本专栏的每一道Brunch都均衡的搭配了碳水、蔬菜、蛋白质,同时又不失其作为聚会主菜的吸睛力,使其成为一道简约而不简单的综合菜肴。既经济实惠,又能轻松管理体重,又不失美味健康。


01

实践总结出的经验秘诀分享


在这个专栏里会飞分享了独创的烹饪秘诀。


所谓秘诀必然是应对棘手的问题——会导致菜品失败率高的问题。既然称为秘诀,就是能够大幅度提高成功率的解决方案,经过数次使用总结而出,此前从未舍得分享出来的秘诀!


比如在《菠菜培根杂粮烤饭》中,会飞分享了“杂粮饭的蒸煮技巧”:


要注意米水比例,指体积比,例如生米是1杯(1 cup)水也是1杯,米水比例就是1:1。1:1做出来的是干饭,口感比较有嚼劲,1:1.3会软糯一些,这里推荐煮出软糯一些的饭,因为后面还要烤一下还会挥发一些水分,太干了不好吃。



02

详细灵活的实操体验


步骤详细,食材用量精确,完全可以按图索骥。提供烹饪方式和工具的原理和使用方法的讲解,以及替换建议。提供多种食材的、调料、烹饪方式的替换方案。分析常见失败原因和解决方案。


在《菠菜培根杂粮饭》中,会飞还贴心的给出了培根的其他肉类替换方案以及烹饪法式简介:


1、培根可以用其他肉类替换,牛肉、瘦猪肉、鸡肉都是可以的,但这些肉没有培根的风味,想要好吃还需要加一些调料丰富其味道。在炒这些肉之前,用两大勺料酒,五香粉,黑胡椒,盐或酱油来腌制15分钟,待入味后再炒熟。


关于各种肉的烹饪方式


① 牛肉切肉丁,用高火先把锅烧热,然后再继续用高火,不要频繁翻动,表面出现焦褐色即可,这样的牛肉才好吃。

② 猪肉切小丁或者肉丝也可以,炒到表面变白即可,不要过了那样就不嫩了。

③ 鸡腿肉直接煎熟即可,鸡胸肉最好切成薄片再两面煎,这样熟得快还能保持嫩的口感,一旦时间久肉就柴了。

用这些肉替代的话,炒好肉后可以先盛出来备用,待菠菜炒软再混合,然后立刻关火。



而在《味噌风味小披萨》中,使用了厨师机揉面,披萨石来加速披萨的烤制。在给出专业高效的制作建议的同时,作者同样考虑到了没有相关器具的用户,给出了没有披萨石和厨师机的制作替换方案。




03

健康营养的搭配方案


用专业的营养学知识和健身知识支持菜谱的设计。所有菜肴都均衡的考虑了碳水、蔬菜和蛋白质的搭配,控制脂肪的用量,减少糖分的使用或不用糖分。在不影响风味的情况下,去掉可用可不用的油、糖和调味品,坚持健康轻食理念!


比如,同样是《味噌风味小披萨》,作者考虑大部分用户的口味,给出的配方是搭配芝士的版本,但作者本身自己测试过的不放芝士的版本,同样清爽和美味。所以,如果你也是关注热量的人,更会发现会飞专栏的贴心之处。




04

生活方式的额外分享


除了美食这个主题之外,会飞还在专栏中分享美好的生活方式,包括她读的比较不错的书单和音乐或者电影。分享从美食这个领域里满溢而出至生活方方面面的美好。


比如在《味噌风味小披萨》中,推荐了音乐《My Deep Heart》。搭配的书籍,是陈丹青的《陌生的经验》

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