专栏|董克平厨师参加比赛的意义是什么

董克平 郑莉 中国烹饪杂志 2018-08-15

如果你是一个执着于烹饪艺术的人,如果你的格局足够大、眼界足够宽,比赛就不仅是证明自己的一个舞台,更是学习提高的一个课堂。



文|董克平 

插画|郑莉


最近经常收到在烹饪大赛上当评委的邀请,从区域性的省市比赛到全国范围的青年厨师比赛以及亚洲大赛中国赛区的都有。


就我所知,对于几场世界性的比赛,身边一些朋友已经开始准备,希望在比赛中展现自己的才华,拿出优秀的作品,赢得好的名次。也有一些厨师犹豫着,想参加比赛又怕得不到好名次,面子上会挂不住。


我理解他们,到了一定高度有了想赢怕输的心理,尤其是排名不如那些年轻厨师甚至是晚辈的时候,自尊心有些受不了。但是我不会赞成。关键在于你以什么态度参加比赛。争取好名次当然是每个人都渴望的,但是如果以提高自己、学习他人的心态参加比赛,把名次看得轻一些,把参加比赛当做学习提高的过程,一定会有很多收获。


参加一场比赛,厨师需要一定时间的准备,选择食材、设计菜肴,从味道类型到菜品呈现都需要认真琢磨,而且这个过程不是一两天就可以完成的,需要不断打磨,才有可能让你的作品与众不同。这无疑是提高自身水平的一个良好时机。


大家平时都在忙手头的日常工作,很少有时间专门设计一道菜,为了参加比赛并获得好名次,自然要调动自身积累,花费时间精力,激发全部潜力,全力以赴去应对。在这个过程中,还需要请教高手和同行,让他们帮忙出主意、提出有益的想法和思路,集思广益来补充自己的短板,让菜品呈现更加完美。


如果抱有这样的心态参加比赛,还可以有更大的收获。任何人的知识结构都可能是不完整的,任何人的经验、技能、精力都存在一定的局限性,中国幅员辽阔,菜系众多,每个菜系都有自家的特色,精研一个菜系,掌握其基本规律和特点,已是一件不容易的事情。通过参加比赛,厨师可以从其他选手的作品中观察不同于自己所做菜系的选材、制作、调味、呈现方式,体会其他选手的设计理念和实现过程,这对自身的提高无疑有着极大的促进作用。


古语讲“三人行必有我师”,大董先生曾经对我说过:“吃一顿饭哪怕看到一点别人的长处,这顿饭就没有白吃。哪怕是看到经验教训,也是为自己今后的工作预警了。”参加一场比赛,全国各地高手云集,每个人都会拿出自己的看家本事,梦想赢得优胜,这是一个多么难得的学习机会。


中国菜的发展历史就是各个菜系之间、各种风味之间相互学习借鉴、交流融合的历史。比赛就是精华的浓缩,是最好的学习借鉴的机会。如果你是一个执着于烹饪艺术的人,如果你的格局足够大、眼界足够宽,比赛就不仅是证明自己的一个舞台,更是学习提高的一个课堂。


从决定参加比赛的那一天开始,就进入了一个提升自己、锻造自己的通道,这是对自己能力的认识与阶段性小结,通过一道菜、一场比赛,让自己在一段时间里专注一件事情,就是一个学习和提高的过程。这个过程可以中止于比赛结束、名次公布的那一刻,更可以让这个过程持续发酵,贯彻于自己工作生活的始终。


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编辑|猫头鹰小姐 



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