你们这些北方人别再说火腿是火腿肠了!

吃货研究所 2018-10-11


梁实秋曾说:“火腿是南方人的至爱,北方人不懂吃火腿。”我觉得这话很有道理。所长身边好多北方孩子对火腿的第一映像竟然是火腿肠......而年少时的所长也不能理解身边的云南同学没事就要出去吃一顿云南菜、每次必点一道青椒炒火腿的执着。直到所长接触了正宗的云南宣威火腿之后,才渐渐明白,原来我那云南同学不是因为想家,而是真的馋了!


青椒炒火腿 | 豆果美食网网友辛小喵的美食记


终于,所长开始卖火腿啦!


很多人对火腿有了了解后,超高的价格让人望而却步。而所长找来了产自云南宣威的老字号宣威火腿厂家,精选了入门级即食火腿,性价比超高,适合尝鲜、日常解馋、拯救厨艺,原来火腿可以离我们的生活那么近!



肉质细嫩,肥而不腻

入门级火腿

性价比超高

一片火腿拯救你的厨艺


01

 漂亮的美腿到底什么味儿?

/ 语言无法描述其美妙 /


晶亮莹润的宣威火腿片,入口后,柔滑的肌肉和齿舌纠缠,历经3年熟成后分解出的大量氨基酸,变成一颗颗在口腔里放肆释放鲜香的炸弹,香气直冲头顶,让人不由自主闭上眼睛细细品尝。在油脂的香气和火腿的咸香中,还隐隐透着一丝甘甜。



也许第一口你还没有get火腿的精髓,但身体总是比大脑快半拍,伸向第二条火腿片的手会毫不犹豫地再往嘴里塞一片,在上一片火腿淡淡鲜甜的余味中,第二片的鲜、香、甜、润、滑、一下被放大了,吃完第二片,还是不能满足,又撕了一条塞进嘴里。不要怀疑,所里的小姐姐一个人白口吃了半袋火腿片!



02

 特色的乌金猪,宣威的自然条件 

/ 简直是为火腿的诞生而存在 /


宣威火腿的制作从选材起就非常讲究。鲜腿必须选用当地特有的乌金猪的后腿。这种乌金猪对高寒山区适应能力强,肉质好,但它早期增重缓慢,养殖周期要长达一年之久。不过耐心的等待总是值得的,精心饲养出来的乌金猪肌内脂肪含量丰富,肉质很细嫩,瘦肉率高,特别是臀部肌肉含水量高,蛋白丰富,简直就是制作火腿的理想鲜腿原料


但不是随随便便任何一头乌金猪后腿都可以被用来做宣威火腿,它们还得是优级或一级的鲜猪后腿


当地特有乌金猪


除了猪肉好,宣威本地还有得天独厚的地理、气候条件,非常适宜制作火腿。冬季开始腌制时,温度和湿度都符合腌制的条件,等到腌制结束该风干了,又刚好赶上宣威地区独有的干季和西南风,再加上日照的综合作用,为火腿风干创造了天然环境;之后进行到发酵、熟成的步骤,缓缓上升的气温和湿度,又为发酵微生物提供了适宜的生长条件,可以说,宣威气候变化的每一步都是踩在火腿制作的点上,什么都不耽误



03

 30年经验的老师傅们 

/ 用鬼斧神工般的功力做出一条条“美腿” /


即使有了天时和地利,一条让人垂涎欲滴娇嫩可爱的“美腿”,也离不开人的作用。制作宣威火腿的,都是有30多年制作经验的老师傅们。从腿型修整开始,老师傅们的功力就开始显现。毛毛躁躁的鲜猪后腿在老师傅们的鬼斧神工下,修整成漂亮的琵琶型或柳叶型,然后就是上盐腌制、堆码翻压,接着又是洗晒整形、上挂风干,最后发酵管理。从制作到发酵成熟不少于12个月,而这一系列操作,都离不开老师傅们对每个细节的把控,而且他们坚持使用低钠盐,兼顾了风味和健康。最终,色泽鲜艳、香气浓郁的宣威火腿才能做好。


师傅在为火腿整形


不过只熟成一年的火腿,味道还偏稚嫩,而2-3年熟成的火腿,口感和风味才能达到鼎盛状态。这次所长选择的就是3年熟成的宣威火腿,而且是其中肉质细腻突出、味道香浓的皇冠部分,入口肥而不腻,香气浓郁。



04

 火腿的100种吃法 

/ 你离会做菜之间,只差一片火腿 /


所长找的每条宣威火腿在鲜腿时就先经过检验检疫,合格后才能做成火腿。而3年熟成的宣威火腿,也有云南省出入境检验检疫报告,符合国家肉类食品安全标准,可以放心生吃。撕开一袋火腿,可拌饭可拌面,不过所长强烈推荐一定要试一下用火腿片卷甜瓜,相信我,你会打开一扇新世界的大门!



除了生吃,火腿也可以入汤入菜,有了火腿鲜香的加持,平常的一道青椒炒肉立马华丽变身为青椒炒火腿,风味提升了不止一个档次!


不会做饭?你只是少了一片火腿


中国三大名腿之一的宣威火腿

肉质细嫩,肥而不腻

精选入门级火腿

性价比超高

一片火腿拯救你的厨艺

快戳这里尝鲜!


文章已于修改
    本站仅按申请收录文章,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除
    觉得不错,分享给更多人看到

    吃货研究所 微信二维码

    吃货研究所 微信二维码