酒鬼人生的终极奥义,在秋日温热的餐盘里 | 手造

yehaizi1234 甜牙齿sweetteeth 2018-10-12

 

家中备酒是每个资深酒鬼的自我修养。


无论喜怒哀乐白天夜晚,时不时的来一杯才是人生奥义。


毕竟伽利略都说“Wine issunlight, held together by water.”(酒就像阳光,与水同在。)

 

然而,像威士忌还好,开瓶保存得当,喝个几个月不成问题,甚至还能遇到开瓶氧化过程里,酒体变化的巅峰时期。

 

相较之下葡萄酒就娇贵多了。比如像我一样的空巢青年,每次开瓶葡萄酒,几乎都会剩下一半。第二天无论红酒白酒不可避免风味都会大打折扣。

 

虽说葡萄酒就像是阳光,可阳光我们任意挥霍都不打紧,但这酒毕竟是自己真金白银买回来的,倒掉未免太过浪费,勉强自己喝掉也过于将就,那么这个时候就可以把剩下的酒用来做菜。


 

拜茱莉亚恰尔德所赐,人人都知道勃艮第红酒可以用来煮勃艮第牛肉,但耗时巨长,需要一等一的耐心。

 

其实喝剩的酒可以直接做成白葡萄酒酱或者红葡萄酒酱,做法简单,可以适用于很多料理的场合。红酒酱用来搭配牛排或者鹅肝都超一流。



而我自己尤其偏爱白酒酱汁,清爽宜人,搭配鱼类、贝壳类或者白肉类比如鸡肉,都风味无穷。更妙的是用来做白酒汁意大利面,浓郁又不失清新,直接吃都让人觉得无比满足。想要更丰盛一点,只需加入芦笋或者虾仁。



有时候,甚至为了吃白酒汁意面,我会专门开一瓶霞多丽,一口意面一口酒,妙不可言也。



 万用白葡萄酒酱汁 




 食材 

/

50ml 有盐黄油

25ml 橄榄油

5瓣大蒜切碎

4-5个干红辣椒切碎

2个柠檬取汁

300毫升白葡萄酒

100毫升牛奶

1小勺新鲜欧芹碎(可选)

少许盐、黑胡椒


 做法 

/

  • 平底锅中火加热,倒入橄榄油,将大蒜末和干辣椒爆香;

  • 倒入白葡萄酒和柠檬汁,煮开,至液体蒸发掉一半;

  • 加入牛奶和黄油煮开;

  • 撒入新鲜欧芹碎,以盐黑胡椒调味即可。






 白酒酱蛤蜊 

 



略带酸味的白酒酱汁与贝壳类的肥美堪称绝配,在口腔里产生多层次的风味变幻。搭配烤过的法棍或者酸面包,吸满酱汁,浓郁而满足。

 

 食材 

 /

800克蛤蜊

白酒酱汁

盐、黑胡椒

一个柠檬的柠檬皮碎

现刨帕玛森芝士碎

少许切碎的荷兰芹或者香菜

法棍或者酸面包切片(可选)


 做法 

 /

  • 蛤蜊提前吐完沙后,洗净后备用;

  • 按照上述白酒酱汁的做法做完酱汁后,直接将蛤蜊倒入酱汁锅内,转大火盖上锅盖炖煮5-10分钟;一旦蛤蜊盖子全部打开后,即可关火;

  • 盛出前,可以用盐和黑胡椒调味;然后撒上荷兰芹碎、柠檬皮碎、帕玛森芝士碎皆可享用。


 



 

 白酒酱虾仁意面 




比起红酱意大利面和白酱意大利面来说,这款白酒酱意大利面,同时兼顾了清爽以及creamy的感觉。热量更低,但却风味十足。

 

 食材 

 /

150克意大利宽面

白酒酱汁

100g 红虾仁

1大勺橄榄油

少许盐和黑胡椒 

现刨帕玛森芝士碎

切碎的小葱

 

 做法 

/

煮面

  • 按照意大利面的外包装指示煮面。如无指示的话,取一个深锅,装8分满水,烧开后,放几小勺盐,水的咸度可以尝的出来的程度就可以。

  • 将意面放入开水中,一般需要煮15-20分钟;但白酒酱意面可以把煮面的时间相对缩短一点,煮到8分熟,意面吃起来内芯还有一丢丢夹生即可捞起。

煎虾

  • 煮面的同时,拿另一个平底锅中火加热,倒入橄榄油,放入虾仁,煎至表面变成粉红色,一般5分钟即可,最后撒上盐和黑胡椒调味。


  • 将煮好的面和刚刚做好的白酒酱汁一起放在锅中,大火煮开后,小火收汁;

  • 然后倒入煎好的虾仁拌匀;用盐和黑胡椒调味;

  • 撒上芝士碎和小葱皆可享用。


 


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