这款日式抹茶蛋糕卷,简直是要了抹茶控的命!

张小厨 西米媽媽的動手料理 2017-03-28

抹茶(Matcha)

主要原料:末茶

营养成分:茶多酚,微量元素

用途:抹茶蛋糕卷

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【 抹茶控的日常

(LADY M抹茶千层)

作为抹茶的迷妹

对带有抹茶的食品都毫无抵抗力

抹茶蛋糕、

抹茶冰激凌、

抹茶千层、

抹茶曲奇......

出去逛吃逛吃时

只要看到或听到抹茶两字

冲啊!!






最快乐的不止是吃吃吃

而是做做做

每次做抹茶蛋糕卷的时候,我的理智线就整个断了……

(私心爱抹茶)


做过两种不同奶油陷的抹茶卷,抹茶奶油和草莓+奶油,个人觉得甜度很刚好,整卷吃完都不会腻


蛋糕制作时加了日本三温糖、更使用了日本50铃抹茶粉,这款抹茶粉简直是最爱


抹茶香气浓厚,还有回甘的滋味


松软的蛋糕卷,加上香甜的抹茶奶油,满嘴都是抹茶的香味,一杯咖啡,一份抹茶蛋糕卷,简单的下午茶便是快乐的事情了。


请输入标题     bcdef

【 草莓奶油抹茶卷

以草莓奶油陷为例子

后面也简略写了抹茶奶油陷的制作哟


1

准备食材


鸡蛋 4个

50铃抹茶粉20g

三温糖 25g

糖粉 60g

玉米油60ml

低筋面粉 60g

 

内陷

淡奶油300g

30g糖粉

草莓适量


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2

制作料理


先把20g抹茶粉用90g热水冲泡

将抹茶打匀搅拌至融化无颗粒备用

4个鸡蛋分开蛋清蛋黄

将20g三温糖加入蛋黄搅拌至融化

加入60mL玉米油搅拌均匀

搅拌均匀后倒入已经挑好的抹茶溶液

筛入60g低筋面粉

用搅拌刀仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

蛋白加入60g糖粉,用电动打蛋器打发

直至提起打蛋头带起的蛋白霜

能形成较大弯钩即可

取三分之一蛋白霜加入面糊中

用搅拌刀擦底翻拌均匀

加入剩余蛋白霜

快速轻柔翻拌均匀后

从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中

然后上下左右倾斜兵震荡烤盘

使面糊分布均匀

再轻磕几下烤盘

震出面糊中的大气泡

送入预热好180度的烤箱中层烘烤18分钟

(根据自家烤箱温度进行调整)

然后取出后从20公分高度平摔下烤盘

震出热气

放凉后脱模,在蛋糕体表面盖上油纸

防止表面干裂

制作内陷:

300g淡奶油加30g糖粉

用电动打蛋器高速打发完全

即硬挺完全不流动的状态

把内馅儿均匀涂抹在蛋糕片上

最后卷起的那边留一些空余

以免奶油卷的时候挤出

码上草莓,最后一颗草莓尾部朝外

在草莓上均匀涂抹上奶油

再卷起,送入冰箱冷藏室

冷藏1小时以上即可取出

切掉两边不规则的即可


番外篇


抹茶奶油馅做法


300g淡奶油加30g糖粉和8g过筛后的抹茶,用电动打蛋器高速打发完全,即硬挺完全不流动的状态。

TIPS

Tips:

(1)要想抹茶蛋糕卷好吃又好看,抹茶品质很重要,目前来看国内的抹茶都没法跟日本抹茶比,做蛋糕卷建议用丸久小山园的若竹或者50铃。

(2)想要拌匀抹茶卷中的抹茶,一定要用到茶筅打制抹茶液,否则抹茶卷上将会有颜色较深的小点体现出来影响美观和食用口感。



等 着 看 演 唱 会 咯



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