红酒小白必看!世界最著名品酒师是如何判断一款红酒好坏的

酒海无涯 红酒知识 2018-11-20

从事红酒行业时间久了,似乎有点职业病,每次去超市,都要先逛下酒类专柜。经常会发现一个问题:一些品质较差的酒,由于在包装上下了工夫,定价反而比好酒贵!这对于红酒小白来说,无疑是一个大坑。消费者的心态是:价钱贵,品质肯定会好些。没想反而到掉坑里了!

这个事实告诉我们,判断一瓶红酒的好坏,不能只看外观,最靠谱的还是学会如何正确的评判它。如果你还是个红酒小白,就认真往下看吧!

本文将以世界最著名的葡萄酒评论家---罗伯特-帕克先生(凡是他打90分以上的酒,都不愁卖)的红酒评分体系为基础,把专业的红酒品鉴知识,尽量用最通俗易懂的话语表达给大家。

帕克用四个维度(颜色和外观、香气、风味、陈年潜力)来评判一款红酒:

人称葡萄酒皇帝的罗伯特-帕克

一、观:酒的颜色

首先,酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同,所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外,年份越老,红酒的颜色也会越浅,从最早的紫红色变为橙黄色。这个模块,满分是5分,由于现代科技的应用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。


从左往右,年份越来越老

通过颜色能够初步判断一款酒的优劣,颜色深浓的酒一般不会差,而颜色惨淡的,肯定不是好酒。另外,通过观察酒的颜色,是目前判断年份最有效的办法。比如说一款3年以上的红酒,颜色还很鲜艳,那就有问题了。总之记住,年份越老,颜色越暗,黄色调越突出。


从左往右,年份越来越老

另外,把酒滴在纸巾上,通过观察色素扩散来判断真假酒的办法,以后别再用了。除了暴露你红酒小白的身份之外,真的没什么卵用,反而让别人更加淡定的坑你!你想想,这么容易就能判断真假的话,就不会有这么多假酒了!

二、闻:酒的香气

红酒的香气要求纯正、芬芳、持久。这个模块,帕克设定的满分是15分。香气纯正是指红酒的香气必须符合葡萄的品种特征,比如说新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是说,这款红酒是赤霞珠酿的,就得有赤霞珠该有的香气,否则就是香气不纯正了。盲品时,也是通过香气,来判断红酒的葡萄品种。


闻香

纯正,只是对香气的基本要求,芬芳(香气浓郁怡人)、持久并且富有变化的的香气是一款好酒必须具备的。对于红酒小白来说,要记住每种葡萄的特殊香气,确实很难。那要如何判断呢?其实可将其简单化,只要记住无论这款红酒是呈哪种香气,至少要让你有去闻它的欲望,而味道难闻、刺鼻的酒不是品质低劣,就是已经坏了。


用来描述红酒香气的食物

三、品:风味和余味

看过、闻过之后,接下来就是喝了,毕竟酒是用来喝的嘛,帕克给这个模块设定的满分是20分。从口感的平衡度、复杂度、层次感以及余味的长短这四个维度来评价。

平衡度指的是酸、单宁、酒精、糖份完美的融合在一起,仔细的品尝,你能喝到酸味、甜味、涩味以及酒精的刺激,但不会觉得某种味道特别突出,从而达到味觉上的平衡。


红酒平衡的图示

复杂度指的是红酒的口感丰富,融合了多种风味。特别是经过橡木桶陈年的红酒,会演变出香草、雪茄、烟熏、咖啡、皮革等味道。

层次感是一款好酒必须具备的,一款用来干杯的新酒可以没有层次感,但上好的陈年佳酿必须拥有丰富的层次感。那么什么是层次感呢?比如你打开一瓶拉菲,刚开始它给你的感觉是丰富的浆果味道,随着时间的推移,烟草和雪松的味道慢慢呈现,最后味道逐渐成熟,奶油和咖啡味扑鼻而来。就好比是一个洋葱,剥开一层又一层,这就是红酒的层次感!


品鉴会

四、陈年潜力

俗话说,酒越陈越香。红酒也不例外,别看它酒精度只有十来度,二三十年以上的老年份红酒比比皆是。只有经过陈年的红酒,味道才会丰富而醇厚。对于陈年潜力这个模块,帕克设定的满分是10分。

所谓陈年潜力,不仅仅是说红酒放多久而不会坏,而是让红酒达到最佳状态的时间。比如说,某款红酒陈年10-15年时达到最佳适饮期,过了这个时间,酒的品质就会下降,那么这款酒的陈年潜力就是10-15年。


市面上大部分红酒都谈不上陈年潜力,这是高端红酒的专利。大部分百元价位的红酒,陈年潜力这一模块只能得到2-4分。

评分

根据帕克的评分体系,所有红酒都有50分的基础分,再加上以上四个模块的得分,就是这款酒的总得分。根据总分,红酒分为五个等级。

AAA:96-100分---顶级佳酿(Extraordinary)

AA:90-95分----特级酒(Outstanding)

A:80-89分---优级酒(Above Average)

B:70-79分---普通酒(Average)

C:60-69分---次级品(Below Average)

D:50-59分---劣质品(Unacceptable)

将红酒的品质,通过分数使之量化。原本挺玄乎的品酒,变得没那么虚了。对于初学者来说,准确的评估出一款红酒的得分确实有点难,但你至少掌握了一种如何评价它的方法。对于红酒爱好者及相关人士,这确实是一种有效的方法,至少让你能够系统的去评判一款红酒!


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